腐竹选择和鉴别窍门

机制腐皮（竹）是以优质大豆为原料，经精选脱皮、半脱脂、超微粉碎和组织化等一系列工序所制得的精美食品，最近，一些粗制滥造的假机制腐皮（竹）流入市场，这可通过以下方法鉴别：

腐竹选择和鉴别（1）真正的机制腐皮淡黄色，蛋白质呈纤维状，迎着光线能看到瘦肉状的一丝一丝的纤维组织。而假机制腐皮则一块白一块黄、一块黑（焦），且看不出瘦肉状的纤维组织。

腐竹选择和鉴别（2）取几块腐皮在温水中浸泡10min左右（以软为宜），真正的机制腐皮所泡的水是淡黄色的且不浑浊，而假机制腐皮所泡的水则黄而且浑浊。

腐竹选择和鉴别（3）用温水泡过的腐皮，轻拉有一定的弹性、撕能撕成一丝一丝的是真腐皮，否则为假的。

腐竹选择和鉴别（4）细细咀嚼用温水泡过的腐皮，且有柔韧性、没有沙土感觉的为真正的机制腐皮，否则是假的。

腐竹选择和鉴别（5）真正的机制腐皮可以承受110摄氏度的高温蒸煮（即用高压锅）而不烂，假的机制腐皮则烂如泥。

质量好的腐竹呈淡黄色，在较强的光线下观察，可见纤维组织;质量差的颜色不均匀，无纤维状组织。如果卖腐竹的地方用温水浸泡着腐竹向您展示，要拎起来仔细观察，质量好的腐竹水色黄而不浑浊，泡好的腐竹用手拉有弹性，并能顺条撕成丝;质量差的腐竹弹性较差，不成丝状，泡出的水浑浊。