鉴别面粉好坏，鉴别面粉的方法

鉴别面粉方法-水分：用手抓一把面粉，使劲一捏，松手后面粉随之散开，是水份正常的好粉；如不散，则为水份多的面粉。同时，还可用手捻搓面粉，质量好的，手感绵软；若过分光滑，则质量差。

鉴别面粉方法-颜色：从颜色上看，精度高的富强粉，色泽白净；标准粉呈淡黄色；质量差的面粉色深。

鉴别面粉方法-味道:质量好的面粉气味正常，略带有甜味；质量差的多有异味。

鉴别面粉方法-捻搓:用手抓一把面粉，用力捏紧，松手后面粉随之散开的水分正常，感觉过分光滑的质量有问题，可能掺进了滑石粉。

另外，还要检查是否贴有QS标签。馒头、面条等面制品，看起来过白的也不要购买。

掺假面粉主要是指往面粉中掺入石膏、滑石粉等，一般感官方法不易鉴别，但可用简易的化学方法测定灰粉含量，如果灰粉超过1. 6%(一般平均为1. 0% )，就可算出灰粉中掺入的杂质重量。

有的面粉中加了荧光增白剂，这种增白剂对人健康是有害的。只要把面粉放到紫外光灯下照射，含有荧光增白剂的面粉可显示出蓝紫色荧光，而正常面粉无此现象。

有人在面食(主要是馒头)上做手脚，为增白采用硫黄熏，和面时掺硫黄的方式，或者和面时加洗衣粉。这种面食外观上好看，但对人体的健康十分有害。如果馒头白得出奇，而且表皮光亮，用手搓易碎，吃起来有一种香味，这种馒头可能用漂白粉或硫黄处理过，仔细闻可以嗅到硫黄气味或漂白粉气味。

面粉小提示：

面粉中的淀粉既有颗粒状的，又有纤维状的，遇到空气中的水蒸气时发生凝结，形成类似于复合材料一样的固体。硬度较大，又因为纤维较短，所以，韧性较差。因此，面粉长期储存会有结块现象。