牛乳杀菌的目的是什么

为什么需要牛乳杀菌？

牛乳是人们日常生活中的重要饮品之一，它含有丰富的营养成分，如蛋白质、脂肪、钙等。牛乳中也存在一些有害细菌，如大肠杆菌、沙门氏菌等，如果人们直接饮用这些含有有害细菌的牛乳，就会导致人体健康受到威胁。为了保障人们的健康，需要对牛乳进行杀菌处理。

牛乳杀菌的方法有哪些？

目前，常用的牛乳杀菌方法有高温短时法（HTST）和超高温法（UHT）。HTST法是将牛乳在72℃的温度下加热15秒，然后迅速冷却至4℃以下的方法。UHT法则是将牛乳在135℃的高温下加热2-5秒钟，然后急速冷却至4℃以下。

牛乳杀菌后的优点

牛乳经过杀菌处理，除去了潜在的有害细菌，可以确保人们饮用的牛乳是安全卫生的。牛乳的储存期也得到了显著延长，可以更长时间地保存，减少了浪费。牛乳经过杀菌后，也能更好地保留牛乳中的营养成分，更利于人体吸收。

牛乳杀菌后的缺点

虽然牛乳经过杀菌处理可以保证其安全卫生，但是也存在一些缺点。牛乳杀菌会破坏部分营养成分，如维生素C等。杀菌处理会使牛乳的口感发生变化，变得较为平淡无味。牛乳杀菌处理需要一定的技术和设备支持，成本较高，对于小规模生产者而言，可能难以承担。

牛乳经过杀菌处理，可以保证人们饮用的牛乳是安全卫生的，但也存在一些缺点。在选择饮用牛乳时，需要根据自己的需求和经济条件进行选择。